С миру по сыру

Самый ЗИМНИЙ сыр

Вчерашнюю загадку в сториз мои читатели разгадали за пять минут! Молодцы, что тут скажешь? Конечно же, это раклет!
А перед тем, как в очередной раз вы возьметесь за вилки, предлагаю пройтись по всем этапам производства этого сыра и посмотреть своими глазами, как рождается раклет в Савойе.
Любой хороший сыр начинается с хорошего молока. Савойя — это высокогорные пастбища с их уникальной растительностью. Вкусная травка — довольная коровка — вкусный сыр, это все сыролюбы знают.
Савойский раклет уже много лет защищен аппеласьоном (IGP). Его делают всего лишь 10 фермеров и 15 кооперативов. Немного для целой Франции!
При формовании головки раклета используется льняная ткань. Так легче проходит дренаж (отделение сыворотки).
Дальше сыр идет под пресс, чтобы еще больше ускорить дренаж.
Каждая головка сыра, сделанная с соблюдением всех правил аппеласьона, получает свой собственный «паспорт» — специальный ярлычок из пищевого казеина.
Прежде чем сыр попадет в аффинажные подвалы, его нужно посолить. Все сыры дружно идут «купаться» в ванны с соляным раствором.
И только потом все сыры попадают в аффинажный подвал, где при строго соблюдаемой температуре и влажности они проведут как минимум 8 недель, чтобы достичь нужного вкуса и аромата.
Головы раклета хранят на специальных еловых плашках, которые и придают сыру легкий, типичный для раклета аромат «деревяшечек».
А чтобы защитить сыр от плесени и пересыхания корки, его время от времени протирают соляным раствором. Да, нельзя сыр положить в подвал и забыть до поры до времени, ему тоже нужны забота и внимание.
И наконец, ваше терпение может быть вознаграждено — вкусный и ароматный раклет приходит на ваш стол! Ура! Вот и нашелся прекрасный повод пригласить друзей и провести вместе прекрасный вечер!
Приятного аппетита!
Знакомьтесь, сыр!