С миру по сыру

Город-сыр: Маруаль

ГОРОД-СЫР: МАРУАЛЬ

Чтобы попробовать этот сыр или увидеть этот город, надо уехать на самый север Франции, практически на границу с Бельгией. Ведь именно здесь находится регион Тьераш, и именно в нем расположен городок Маруаль.

Этот регион знавал разные времена… Первые люди поселились здесь около 9 тыс. лет назад. Но активная жизнь началась здесь после прихода монахов-бенедиктинцев, которые основали в Маруале монастырь около 650 года н. э. Уже к девятому веку городок и монастырь приобрели такую значимость, что указом короля в середине 9-го века в Маруале учреждалась ежегодная ярмарка, которая длилась целый месяц. А такую честь оказывали далеко не всем!

И в это же время начинается активное развитие сыроделия. Сохранился ордоннанс (приказ) 960-го года, который устанавливал всем местным жителям делать летние сыры (под названием «кракиньон») и платить ими десятину монахам. Ордоннанс был подтвержден в 1245 году, и в нем уже упоминается второе имя этого сыра — «чудо Маруаля».

История процветания монастыря была прервана событиями Французской Революции. Монастырь был практически полностью разрушен и разграблен, коммерция прекратилась. И только в 19-м веке, с приходом индустрии, Маруаль снова начинает расти.

И все это время в этом регионе производят столь ценимый и любимый местными жителями сыр — Маруаль (или Мароль). Он обладает всеми типичными чертами сыров с мытой коркой: ярким запоминающимся ароматом, мягким и нежным тестом, яркой рыже-красной коркой. И при всей этой силе «характера», сыр остается очень сбалансированным и по-своему нежным.

Его едят не только как самостоятельное блюдо, но и используют при приготовлении горячих кишей и фламишей. Но мой личный совет: после того, как вы в полной мере насладитесь вкусом вашей выпечки, не забудьте хорошенько проветрить кухню, или запах горячего Маруаля останется с вами еще как минимум на неделю 
 И шторы, шторы не забудьте постирать!

Вторую жизнь сыру дал фильм «Бобро поржаловать!» (Bienvenue chez les Ch’ti, 2008), в котором местный житель угощает гостя Маруалем… одна эта сцена стоит того, чтобы посмотреть весь фильм!
Сырная география