С миру по сыру

А много ль корова дает молока?

Это может показаться кому-то смешным, но многим городским жителям (а особенно городским жителям-детям) совершенно неочевидна причина, по которой корова или коза начинает давать молоко.

Казалось бы, это такое неотъемлемое свойство коровы. Есть корова — будет и молоко, корова жует — молоко идет, как из крана.

И еще менее очевидным фактом кажется то, что корова или коза не дает молоко круглый год. Поверьте мне, количество людей, думающих, что молоко течет из коровы непрерывно и с одинаковой скоростью, огромно! Вот такие последствия проживания в бетонных джунглях.

А между тем, животное — не машина, созданная, чтобы снабжать нас едой. Организм млекопитающих начинает производить молоко (этот процесс называется лактацией) с одной, самой что ни на есть естественной целью — кормить детеныша, а не нас, многочисленных нахлебников. Нет бейби — нет молока. Вот такая вот простейшая логика.

Периоды лактации очень разнятся у разных животных. Возьмем не естественные условия (в которых те же коровы уже давно не живут), а ферму, на которой осеменение производится искуственно и под строгим контролем. В этом случае корова будет доиться в среднем 10 месяцев в году (на два месяца перед рождением следующего малыша корова уходит "в отпуск"). У козы лактация длится 8-9 месяцев в году, а овца дает молоко всего лишь 5-7 месяцев в году! И сделать с этим ничего нельзя, так задумано природой. Перед рождением малыша мама должна набраться сил, запасти в организме все необходимое для его выкармливания.

Позже на разных этапах лактации количество и качество молока тоже меняется. Сразу после рождения малыша в течение приблизительно недели выделяется молозиво — жидкость, богатая иммуноглобулинами, которые «запускают» иммунную систему новорожденного. Приблизительно через неделю молозиво заменяется привычным нам молоком. Количество молока нарастает приблизительно в течение двух первых месяцев, а потом постепенно начинает снижаться.

А сколько корова дает молока? Очень зависит от породы, условий содержания и кормления, возраста буренки и еще многих факторов. В Европе в среднем по больнице, ой, то бишь по ферме, одна буренка молочной породы дает в день за две дойки до 30 килограм молока. А если посчитать в год, то в зависимости от породы это будет от 4000 до 10000 килограмм с одной коровки.

У козы результаты будут скромнее: она и доится меньше (8-9 месяцев), и молока в день дает лишь около 4 кило. А овечка и того меньше: всего полтора кило молока в день! Поэтому козьи и овечьи сыры в среднем стоят дороже, чем похожие сыры из коровьего молока.

#сырнаяакадемия #ликбездлялюбопытных #cheese #fromage #partoutfromage #партуфромаж #советыфромажера #полезнознать
Молочная академия